Sơ lược về giống nho Barbarossa làm rượu vang

Sơ lược về giống nho Barbarossa làm rượu vang

10/08/2016

Barbarossa là một giống nho làm rượu vang được trồng ở Ý và hòn đảo Corsica của Pháp. Ban đầu, nó được trồng ở các vườn nho thuộc khu vực Liduria, sau đó được mang trồng ở Emilia-Romagna để tạo ra dòng vang đỏ có nồng độ trung bình với hương trái cây nổi bật. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng làm vang rose hoặc rượu chưng cất grappa của Ý.

 

Nho Barbarossa khi được trồng tại mỗi vùng lại mang những đặc tính khác nhau rất đa dạng, mà theo nhiều nhà nghiên cứu chúng là các giống nho khác nhau nhưng chưa được chứng minh qua cấu trúc DNA. Tên gọi nho Barbarossa trong tiếng Ý có nghĩa là “bộ râu đỏ”, được cho là có liên quan đến 1 vị Hoàng đế La Mã thường xuyên lui đến Emilla-Romagna, hoặc một vị tướng người Thổ Nhĩ Kỳ có bộ râu màu đỏ có tên là Barbe-Russe.

 

Ở vùng Corsica của Pháp, giống nho này có tên là Corsica và đôi khi được dùng làm rượu vang trắng. Ở vùng Provence, nho Barbarossa được dùng để sản xuất rượu vang bàn.

 

Tên gọi khác của nho Barbarossa: Barberoux, Malaga Rose, Grec Rouge.

 

Món ăn kết hợp hoàn hảo với vang Barbarossa:

- Phô mai xông khói (với rượu vang trắng)

- Cua chiên nước sốt me tamarind (rượu vang rose)

- Pizza Margherita (rượu vang đỏ)

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá nho trắng Bervedino làm rượu vang

Khám phá nho trắng Bervedino làm rượu vang

16/08/2016

Bervedino là giống nho trắng được sử dụng cốt yếu làm dòng vang ngọt vùng Colli Piacentini tại miền tây Emilia-Romagna của Ý. Cùng với nho Melara và Santa Maria, đây là 1 trong ba giống nho được sử dụng làm vang ngọt phổ biến của vùng.

 

Tên gọi nho Bervedino có nguồn gốc từ màu hổ phách của vỏ nho khi đã chín. Trước đây, nho trắng Bervedino được trồng rộng rãi tại thung lũng Po nhưng giờ đã được thay thế bởi các giống nho nổi tiếng hơn như Sauvignon Blanc, Chardonnay và Pinot Gris. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất rượu vang Emilia-Romagna Tiến hành thử nghiệm làm rượu vang từ giống nho Viognier đang có triển vọng của vùng.

 

Rượu vang trắng Bervedino của Ý có vị thơm mát với vị chua sắc nét và sống động nhưng hầu như không có đặc điểm gì quá nổi bật. Nó được dùng riêng biệt lúc làm dòng vang ngọt của vùng.

 

Tên gọi khác của nho Bervedino: Bervedino Bianco.

 

Món ăn có thể dùng chung với vang Bervedino:

- Món thịt heo tẩm muối Prosciutto di Parma của Ý (với rượu vang không ngọt)

- Bánh ngọt Tiramisù của Ý (rượu vang ngọt)

- Brandy snaps (rượu vang ngọt)

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Rượu vang pha trộn Blaufrankisch - Cabernet

Rượu vang pha trộn Blaufrankisch - Cabernet - Merlot

19/08/2016

Blaufrankisch – Cabernet – Merlot là ba giống nho đỏ được sử dụng càng ngày rộng rãi làm dòng vang pha trộn tại 1 số khu vực trên thế giới. Phổ biến nhất là nước Áo và Hungary, cụ thể là vùng Burgenland và Neusiedlersee-Hügelland của Áo và Szekszárd của Hungary. Ngoài ra ta còn bắt gặp dòng vang này tại các khu vực có khí hậu lạnh của Mỹ như Yakima Valley của Washington và Finger Lakes của New York.

 

Theo kinh nghiệm làm rượu vang từ bao đời nay của các nhà sản xuất Bordeaux, 2 giống nho Cabernet Sauvignon và Merlot kết hợp với nhau rất hoàn hảo. Nho Cabernet Sauvignon có vị săn chắc và đậm đà với vị tannin trưởng thành, trong lúc đó nho Merlot có vị mềm mại và hương trái cây nổi trội hơn. Khi pha trộn với hai giống nho này, nho Blaufränkisch (còn gọi là Lemberger) giúp tăng cường sắc tố đậm đà cho rượu vang. Nho Blaufränkisch mang nhiều đặc điểm giống nho Cabernet Sauvignon hơn là Merlot. Tuy nhiên nó lại có vị cam thảo và tiêu trắng mà 2 giống nho còn lại không có.

 

Trong hỗn hợp rượu vang pha trộn, nho Cabernet và Blaufränkisch có cấu trúc mạnh mẽ và săn chắc còn nho Merlot có vị hoa quả đậm đà, từ đó rượu vang có thể lưu trữ được tương đối lâu. Vang Blaufränkisch – Cabernet – Merlot khi được làm từ các trái nho chọn lọc, năng suất thấp sẽ có chất lượng rất ngon và bảo quản được cả thập kỷ. Ngoài ra, khu vực trồng nho và phương pháp sản xuất cũng góp phần quyết định chất lượng của rượu vang.

 

Ở Áo và Hungary, nhiều nhà sản xuất còn thay thế nho Blaufränkisch bằng giống nho lai từ nó là nho Zweigelt, để tạo ra dòng vang pha trộn Zweigelt - Cabernet – Merlot.

 

Những món ăn thường dùng với vang Blaufrankisch – Cabernet – Merlot:

- Xúc xích kẹp khoai tây

- Thịt bò nướng

- Pho mát

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Nho đỏ Barbera bản địa của nước Ý

Nho đỏ Barbera bản địa của nước Ý

11/08/2016

Barbera là 1 giống nho đỏ làm rượu vang được trồng tại nhiều vùng của nước Ý như Piedmont, Emilia-Romagna, Puglia, Campania hay các vùng đảo Sicily và Sardinia. Chúng có thể dùng riêng biệt hay pha trộn đều được, để làm nhiều dòng rượu vang Ý khác nhau.

 

Vào đầu thế kỷ thứ 21, Barbera là giống nho phổ biến thứ 3 ở Ý, chỉ sau 2 giống nho Sangiovese và Montepulciano. Ngày nay, nho Barbera được dùng riêng biệt hay pha trộn với các giống nho khác làm rượu vang, trong đó dòng vang Barbera riêng biệt ngày càng trở nên phổ biến.

 

Cũng như nhiều giống nho Ý khác, nho đỏ Barbera đã có nguồn gốc từ lâu đời và được ghi chép lại trong sổ sách từ thế kỷ thứ 17. Tên nho này được nhắc tới trong một tài liệu chính thức năm 1798 bởi ngài Count Giuseppe Nuvolone-Pergamo của Scandaluzzo – Phó Giám đốc Hội Nông nghiệp Turin. Vang Barbera là dòng rượu vang ưa thích của các sĩ quan quân đội vùng Savoy, họ coi rượu vang như “người bạn đồng hành chân thành”, giúp họ lấy được lòng can đảm trong các trận chiến.

 

Trong vòng 2 thế kỷ qua, nho Barbera của Ý đã được mang trồng tại nhiều nơi như Úc, Argentina và California – những nơi có người Ý di cư tới. Chúng tỏ ra dễ thích nghi với các vùng mới và nhanh chóng được sử dụng làm những dòng vang cao cấp ở những vùng này. Giống nho này có nồng độ acid tự nhiên cao nên có thể mang trồng ở những vùng ấm áp mà vị nho không bị ngang hay nhạt. Ngay cả những vùng ấm áp như Sonoma Valley và Sierra Foothills của bang California cũng trồng và sản xuất ra dòng vang Barbera có hương vị cân bằng. Rượu vang Barbera được làm từ những trái nho có nồng độ acid cao nên có vị tươi sáng, thanh khiết với hương anh đào nổi bật.

 

Khi còn trẻ, vang Barbera thường có vị anh đào chín nổi bật, còn vang Nebbiolo lại được đặc trưng bởi vị tannin mềm mại và hương vị tròn trịa. Sau lúc được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi và nằm nghỉ trong chai rượu vài năm, vị rượu trở nên đậm đà và đằm thắm hơn, rượu phát triển được những hương thơm sâu lắng, rất quyến rũ.

 

Tên gọi khác của nho Barbera: Barbera d'Asti, Barbera Dolce, Barbera Fine, Barbera Forte, Barbera Grossa, Barbera Riccia, Barbera Vera.

 

Món ăn có thể dùng chung với vang đỏ Barbera:

- Gan thỏ nướng

- Phở vịt Thái

- Sườn cừu nướng

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu giống nho trắng Bianchello của Ý

Tìm hiểu giống nho trắng Bianchello của Ý

16/08/2016

Bianchello (còn gọi là Biancame) là 1 giống nho trắng làm rượu vang, được trồng rộng rãi ở miền trung nước Ý, đặc biệt là vùng Emilia0Romagna và Marche. Trong tiểu vùng San Marino, nó được biết đến với tên gọi nho Blancale.

 

Trong ngành công nghiệp rượu vang hiện đại, nho Bianchello được dùng chủ yếu làm dòng vang trắng thơm của Marche, đặc biệt là vang Bianchello di Metauro. Ở vùng này, nho trắng Bianchello đôi khi được gọi bằng biệt danh Passerina nhưng nó hoàn toàn khác so với giống nho Passerina chính thống. Những chai rượu vang Bianchello di Metauro ngon nhất được sản xuất tại nửa dưới thung lũng sông Metauro.

 

Rượu vang Bianchello thông thường có màu vàng nhạt tươi như vàng rơm với mùi vị phong phú và hương thơm hấp dẫn. Đây không phải là dòng rượu vang trắng nổi tiếng nhất nhưng nó cũng góp phần làm tên tuổi của rượu vang Ý nói chung và vùng Marche nói riêng được biết đến rộng rãi hơn. Chính vì vậy mà vang Bianchello di Metauro được công tiếp nhân danh hiệu DOC ngay sau dòng vang Verdicchios dei Castelli di Jesi và di Matelica nổi tiếng của khu vực. Hai dòng vang này đã được nâng lên cấp DOCG cao quý.

 

Tên gọi khác của nho Bianchello: Biancame, Biancale, Passerina.

 

Gợi ý thực phẩm đi kèm với vang Bianchello:

- Phile cá bơn với hỗn hợp ớt, cà tím và hành tây

- Bánh tôm với khoai lang

- Salad đậu và ricotta

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu giống nho Black Spanish làm rượu vang

Tìm hiểu giống nho Black Spanish làm rượu vang

19/08/2016

Black Spanish (còn gọi là nho Lenoir) là một giống nho đỏ, vỏ đậm có nguồn gốc từ vùng Texas. Không giống như đa số các giống nho làm rượu vang khác trên thế giới, nho Black Spanish không thuộc họ Vitis vinifera mà thuộc loài Vitis aestivalis.

 

Giống nho Black Spanish có đặc điểm chống chịu dịch bệnh Pierce (một dịch bệnh phổ biến tại miền đông nam nước Mỹ) tốt nên rất thích hợp trồng tại những vùng khí hậu nóng, đặc biệt là vùng Texas nóng ẩm. Cũng giống như tên gọi Black Spanish, giống nho này có vỏ và thịt nho màu đen đậm. Nho có thể ép lấy nước uống, làm thạch hoặc rượu vang. Khi dùng làm rượu vang, nó có thể được dùng để làm dòng vang thơm, vang đỏ đậm đà hay vang ngọt nâng cao cường nồng độ đều được.

 

Vào thời kỳ sơ khai vùng Texas, nho đỏ Black Spanish thường được dùng làm rượu vang Tiệc Thánh. Sau này, lúc những người làm nho để ý thấy nó có màu sắc và hương vị đậm đà, tập trung nên đã sử dụng rộng rãi làm rượu vang đại trà. Tuy nhiên, diện tích trồng nho Black Spanish ngày nay đã suy giảm nghiêm trọng lúc các nhà trồng nho Texas chuyển dần sang trồng các giống nho quốc tế phổ biến như Cabernet Sauvignon và Zinfandel.

 

Tên gọi khác của nho Black Spanish: Lenoir, Jacques, Jacquez, El Paso.

 

Món ăn có thể dùng chung với vang Black Spanish:

- Chân cừu nướng với các loại thảo mộc (với rượu vang không ngọt)

- Texas BBQ (với vang không ngọt)

- Bánh Black Forest gateau (với vang tăng cường nồng độ)

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu dòng vang đỏ pha trộn Barbera

Tìm hiểu dòng vang đỏ pha trộn Barbera - Bonarda

11/08/2016

Barbera – Bonarda (Croatina) là 2 giống nho đỏ được pha trộn với nhau để làm dòng rượu vang Gutturnia DOC từ vùng Emilia-Romagna của Ý.

 

Ở vùng này, tỷ lệ nho dùng trong rượu vang là Barbera 55-70% và nho Croatina (ở đây được gọi là nho Bonarda) 30-45%. Rượu vang Barbera – Bonarda thường có hương vị mềm mại, tròn trịa với hương anh đào đỏ nổi bật. Ngoài ra, giống nho Uva Rara nội địa đôi khi cũng được pha trộn vào rượu vang với tỷ lệ nhỏ.

 

Nho Barbera góp phần tăng cường vị chua acid sắc nét và sống động, cộng thêm vị thảo cỏ và anh đào cho rượu vang, trong lúc đó nho Croatina giúp rượu vang có hương vị trái cây đỏ nổi bật hơn. Khi kết hợp với nhau, chúng tạo ra dòng rượu vang đỏ có hương vị cân bằng và uống rất ngon sau vụ nho khoảng 1 vài năm.

 

Gợi ý kết hợp món ăn với vang Barbera – Bonarda:

- Cơm risotto của Milanese với nghệ tây

- Món Eggplant lasagna

- Cuộn roulade nấm 

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử